Jetty起動・設定方法について、3つの記事を書きました。
Jettyを使ってJSP、JNDI(DataSource)を使うサンプルができたので、StrutsなどのたいていのWebアプリケーションを、Jettyから起動できるようになると思います。
特にJettyは組み込みで使うのが面白い。サーバー込みのWebアプリケーションとして、ポータビリティが高いWebアプリケーションが作成できると思います。(最近はローカルなファイアーウォールがあるので一般向けのアプリとしては使いにくいかも)
講習や学習記事のサンプルWebアプリケーションとして、すぐに動作確認できる形で配布するのも便利だと思います。